Первыми кукурузные хлопья начали готовить братья Джон и Уилл Кэллоги. Джон вместо кукурузных лепешек придумал печь мини сухарики и есть их на завтрак, а Уилл добавил в хлопья сахар и стал продавать по всему миру.
Сегодня на фабрике в кукурузную муку добавляют крахмал для воздушности и какао для цвета. Еще добавляют немного воды: 5 литров на 500 кг. смеси, или 1 литр на 100 кг. , или 1каплю на стакан, кому как удобно считать.
Смесь помещают в печку, в которой температура 110 градусов. От температуры крахмал плавится, склеивая частички муки. Печка эта не простая – это еще и экструдер, который похож на мясорубку. Ведь в переводе с латинского «экструдо» — значит выдавливать. Тесто внутри толкает поршень, а через отверстия — «дюзы», в специальной насадке оно вылезает наружу. У каждой насадки своя форма отверстий, поэтому и хлопья бывают различной фигурной формы.
Внутри экструдера 110 градусов тепла и он герметичен. Из-за огромного давления внутри, вода не может испариться. На выходе из «дюзы» разгоряченный комочек теста мгновенно надувается, как автомобильная подушка безопасности. А на месте нашедшего выход пара остаются воздушные пузырьки и поры. Из-за них то, хлопья и получаются такими хрустящими. На фабрике хлопья не посыпают сахаром, а поливают сладким сиропом. А чтобы хлопья не склеились, их крутят в барабане, как шарики лото и обдувают воздухом.
Так что если вы соберетесь сделать кукурузные хлопья в домашних условиях, то у вас без такого экструдера как на фабрике, скорей получатся сухарики как у братьев Кэллоги.