Этот вопрос пришел мне на ум, когда я готовилась к очередному празднику и покупала продукты в супермаркете. Нужны мне были шпроты, а выбор то огромный, и состав разный: рыба копченая, сельдь и даже килька. А какие выбрать? Что такое шпроты? Это тип рыбы, её размер или название фирмы производителя? Консервные банки от нескольких разных производителей и на всех написано шпроты. В состав одной входит копченая рыба, второй – салака, третьей – килька, четвертой опять копченая рыба.
Шпрота, салака и килька рыбы семейства сельдевых. Но так как рыба шпрота встречается сейчас достаточно редко, то консервы изготавливают из салаки или кильки.
Шпроты для начала нужно поймать. Ежедневно в рыбный порт Калининграда заходят суда с уловом рыбы. Рыба там лежит уже в сетчатых ящиках, редко россыпью. Рыбу перегружают и везут на рыбзавод. В сортировочном цехе все вместе сельдь, салака и килька.
Шпрота это такая рыбка со средними плавниками, которые находятся практически у головы. Еще отличительной чертой этой рыбки считается темная полоса вдоль всего туловища и отсутствие зубов. Но при этом шпрота – хищник, просто питается всякой мелочью типа планктона. По мнению ихтиологов, шпрота это второе имя балтийской кильки. Но для того, чтобы стать шпротой в кулинарном деле, этой рыбке приходится многое пройти.
Для начала, вся рыба на заводе сортируется специальной машиной по размерам. В консервы идет рыба не меньше девяти и не больше двадцати сантиметров. Вдоль длинного конвейера стоят рабочие, которые внимательно следят за внешним состоянием рыбы. Если испорчена шкурка, такую рыбу пускают на паштет. Не поврежденные шпроты, рабочие нанизывают на специальные прутки или проще на шампуры . Каждый пруток двадцать рыбок. В день на каждого человека приходится по триста шампуров, а значит, за смену через руки рабочего проходит шесть тысяч рыбин.
Пруты цепляют на специальную рамку, а потом заполненную прутами закатывают в печь тоннельного типа. Сначала рыбу в течении десяти минут подсушивают обдавая горячим воздухом. Затем она десять минут проваривается на пару и только после этого её 15 минут коптят и охлаждают. После этого рыбу достают возвращают на конвейер и начинают приводить в божеский вид прописанный ГОСТом.
Сначала шпрота проходит стадию «стрижки», попросту отрезают голову большим дисковым ножом. Дальше шпрота укладывается в банки и тоже вручную. Первый слой кладут брюшком книзу второй слой брюшком к верху. Всё для красоты, чтоб открыть банку, а там рыбка золотая да прокопченная.
Открытые банки движутся по ленточному конвейеру, где в них добавляют соль и подсолнечное масло. Последней стадией считается закатка, после чего банки кладут в коробки и отправляют в хранилище.
В течении тридцати дней шпрота должна дойти, то есть впитать масло и соль. Вот так за три часа свежая рыба превращается в баночную.
Теперь понятно, что любая рыбка может стать шпротой, но для этого она должна быть копченой и поместиться в консервную банку.
Автор текста: Писарева Светлана
Статьи схожей тематики: