Что помогает нам не остаться без ужина при отсутствии времени и кулинарных способностей? Конечно же пельмени. Во первых варятся быстро, а во вторых хлопот минимум. Высыпать в кастрюлю в кипящую воду и варить еще 3-5 минут после того как пельмени всплывут. Вроде бы всё понятно. Всё? А знаете ли вы, почему пельмени всплывают. Что в пельменях изменится? Легче они станут что ли?
И так, засыпаем пельмени, помешаем, чтобы ко дну не прилипли и ждем, когда вода вновь закипит. Через минуту пельмени начинают подниматься наверх. Всплывают все без исключения. Сытые надутые, так и просятся в рот.
Именно пельмени были одним из основных блюд в русских трактирах. Существует одна забавная история описанная в книге «Москва и москвичи» описанная Владимиром Гиляровским. Был до революции в Москве на Варварке знаменитый трактир «Лапашова». Вот как то съехались в Москву из Сибири промышленники самые крупные и обедали по сибирски у Лапашова, а в меню значилось только два наименования: закуска и сибирские пельмени. Никаких других явств не было. Даже на десерт подали пельмени: фруктовые в розовом шампанском. Представляете: пельмени в шампанском!
Откуда у пельменей такая потрясающая способность к всплытию? А доводилось ли вам наблюдать, как танцует в фужере с шампанским кусок шоколада. То на дно спустится, то на верх всплывёт. А почему? Потому что пузырьки газа липнут к нему. Когда их набирается достаточно много, они поднимают шоколадку на поверхность. А вверху пузырьки лопаются, и шоколадка снова спускаются книзу. Нечто похожее происходит и с пельменями. Разница лишь в том, что пузырьки поднимающие пельмени на поверхность образуются не снаружи, а в нутрии.
Фарш из которого готовится это блюдо не плотный и вес его не велик. Когда вода закипит, влага содержащаяся в мясе нагревается и превращается в пар. Пар легче воды и по законам физики пузырьки стремятся выбраться наружу.
Но не тут-то было, конструкция пельменей не позволяет. Пузырьки скапливаются под оболочкой из теста и когда их собирается достаточно много они гарантируют пельменям благополучное всплытие. Вот такая физика в кастрюле. Приятного Вам аппетита!