К каждому продукту на кухне требуется свой индивидуальный поварской подход. Поэтому ножики на кухне разделяются на три главные группы.
Первая группа, это ножи с ровным лезвием, их еще называют филейные. Ножи этого вида бывают толстыми и тонкими. Они просто идеальны для нарезки фруктов, овощей и мяса. Нож должен хорошо гнуться, чтобы точно повторять форму нарезаемого продукта. Для того чтобы отделить мякоть от кожицы, необязательно чистить овощ, достаточно того, чтобы правильно работать с филейным ножом. Так же, к этой группе относится сырный нож. Он изготавливается с отверстиями в лезвии. Для чего они нужны? Чтобы мягкая структура сыра не прилипала к ножу. Чем мягче сыр, тем сложнее его не смять при нарезании. А раздвоенный носик у этого ножа для того, чтобы сыр как вилкой, раскладывать на тарелки. Вся сила повара сосредотачивается на режущей кромке лезвия. Так почему же ножи режут?
Нож — является длинным и тонким клином, который просто раздвигает слои разрезаемого материала. Самый острый резак имеет самый маленький угол заточки. Но в этом есть и свои недостатки. От лезвия, постепенно отламываются мельчайшие частички стали, кромка стирается и нож тупится.
Следующая разновидность – зубчатые ножи. Эти ножи устроены посложнее. Кромка такого инструмента состоит из острых зубчиков, каждый зубчик затачивается отдельно. Нож для хлеба, распиливает хлебную корку, как пила, а затем легко, быстро,без труда разрезает мякоть. Лопатка для тортов тоже зубчатая с одного края, чтоб легко можно было распилить мягкий десерт.
Третий тип – ножи приспособления. К ним относятся и консервный открыватель и картофелечистка и нож для пиццы и тёрка.
Стоит отметить, что, покупая нож, лучше довериться проверенному производителю, заплатив чуть побольше, нежели купить дешевый нож неизвестного производства — скупой, как водится, платит дважды.
Статьи схожей тематики: