Предпосылкой для создания сгущенного молока стало трагическое событие. Больше ста пятидесяти лет назад американец Гейл Борден – изобретатель сгущенного молока, плыл на пароходе на торговую выставку в Лондон. Во время длительного путешествия от некачественного коровьего молока на борту умерло несколько детей. И именно это событие заставило Бордена задуматься о поиске способа долгосрочного хранения коровьего молока. А сгущенное молоко является как раз способом консервирования молока.
На изготовление сгущенки идет обычное молоко от обычных коров. С фермы оно попадает на молочный завод с помощью молоковоза.
На фабрике в молоко добавляют серную кислоту и изоамиловый спирт. Эта адская смесь нужна для того, что бы узнать содержание жира в молоке. В специальном приборе, куда помещают эту смесь, все растворяется кроме молекул жирных кислот. По желтоватому поверхностному слою, технолог определяет жирность. Для сгущенки она должна быть 4%. Если жира недостаточно в молоко добавляют сливок.
Молоко сгущают постепенно. Сначала его делают подгущенным. Для этого молоко поступает в так называемый теплообменник – цистерну с низким давлением и температурой 65 градусов. Когда на молоко ничего не давит, межмолекулярные связи ослабевают, и оно начинает закипать при температурах ниже ста градусов.
Благодаря низкой температуре кипения и плотно задраенным чанам из молока удаляют большую часть воды. Таким образом, из двух тонн молока получают одну тонну сгущенки. В производстве в молоко добавляют сладкий сироп, который получают из сахара. Окончательно молоко становится сгущенным в кристаллизаторе. Это огромные чаны, между стенками которых циркулирует ледяная вода. В них смесь резко охлаждают с 65 до 20 градусов. Именно в результате такого резкого перепада температуры, молоко густеет и превращается в сладкую тягучую сгущенку.
Готовый продукт отправляют в лабораторию, что бы проверить на жирность и влагосодержание. В колбу с образцом добавляют фенолфталеин – краситель, который показывает качество сгущенного молока. Малиновый цвет говорит что с кислотностью все в порядке, а фиолетовый говорит, что от партии нужно избавиться.
В соседнем цеху в это время готовят тару. Жестяные банки обдают паром, температура которого больше ста градусов. Затем смесь фасуют в стерильные банки, герметично закрывают крышкой и закатывают.
Самый последний шаг – это приклеивание этикетки. Готовые банки помещают в коробки и отправляют прямиком в магазины и супермаркеты.
Статьи схожей тематики: