Маргарин – продукт, вокруг которого слухов и непоняток больше, чем у какого либо другого продукта. Кто то считает, что маргарин жутко вреден для здоровья, кто то считает, что он жутко полезен, кто то считает, что маргарин это легкое масло, кто то утверждает, что его делают из нефти , а я вот думаю, что делают его из растительных жиров. Но я никогда не видел жирные растения .
Пять тысяч лет назад древние египтяне, догадались взбивать жирное молоко и похоже они первыми придумали сливочное масло. Маргарин намного моложе. Сто сорок лет назад французский император Наполеон III , решил, что кормить солдат сливочным маслом это слишком дорого, тем более, что хватало масло не всем и доставалось за это поварам. Нужно было придумать что то более дешевое. Экономный император выделил скромный бюджет и дело пошло. Ученый – химик Неже Мурье, смешал говяжий жир со скисшим молоком, на поверхности этой неаппетитной жижи он обнаружил блестящие капли. «О, маргорон», воскликнул естествоиспытатель, что по древнегречески означает – жемчуг. Испытывать на себе новый продукт император не рискнул, но название маргарин, а главное цена, его устроили.
Современный маргарин делают вообще без участия коров. Делают его из растительных масел: подсолнечного и рапсового. А еще из твердых – экзотических: пальмового и кокосового. Отличаются твердые масла от жидких строением молекул. В жидких жирах молекулы изогнуты, и такие закорючки не могут образовать строгую плотную структуру. У твердых жиров молекулы прямые и они укладываются друг на друга как спички в коробке.
Современный маргарин как раз состоит из смеси жидких и твердых жиров, а так же воды. На производстве водную и жировую фракцию готовят отдельно. Сначала смешивают подсолнечное кокосовое, и пальмовое масла. Твердые составляющие растапливают, что бы смесь получилась однородной.
В чан с жидкостью добавляют соль с ароматизатором и немного морковного красителя, что бы маргарин стал похож на масло.
Потом жир с водой смешивают, добавляя эмульгаторы. Это такое вещество, которое помогает несмешивающимся жидкостям найти общий язык. Эмульгатор дробит жир на мельчайшие капельки и обволакивает каждую защитным слоем. Слиться вместе капельки уже не могут, и жир растворяется в воде.
Разогретая до 80 градусов маргариновая смесь по трубам отправляется в кристаллизатор. Там, за счет циркуляции охлаждающего газа, продукт резко остывает, и маргарин становится твердым. Перед фасовкой его разминают, чтобы придать нужную консистенцию и затем фасуют в брикеты.
В начале XX века, в Америке маргарин стал очень популярным продуктом, а спрос на масло упал. Тогда владельцы маслобоен возмутились и обязали маргаринщиков красить свой искусственный продукт в яркие цвета, что бы, не путали с маслом.
Статьи схожей тематики: