Замороженные пироги

Автор on Мар 30th, 2014 в рубрике Еда. Вы можете следить за комментариями к записи через RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий или отправить трекбек на эту запись

Пироги – долгожители, приготавливаются по тому же рецепту, что и традиционное сдобное тесто. Яйца, топленое масло, мука, сахар и дрожжи. После тщательного замешивания тесто помещают в вакуумный дозатор, который разделяет сдобную массу на несколько идеально ровных кусочков. Из каждого получится пирог с начинкой.

Прежде чем лепить пироги тесто нужно подержать в тепле, чтобы оно увеличилось в размерах или как говорят кондитеры: «подошло».

«Подходит» тесто благодаря крошечным живым организмам – дрожжам. В природе этот полезный микроорганизм можно обнаружить на кожуре фруктов. Когда мы добавляем дрожжи в тесто они начинают питаться сахаром, и превращают его в углекислый газ и этиловый спирт. Этот химический процесс называется – брожение. Пузырьки углекислого газа увеличивают тесто в размере. Во время выпечки дрожжи погибают, а пузырьки газа расширяются и делают хлебную мякоть пористой и мягкой.

сдоба

Именно благодаря процессам брожения у выпечки появляется сдобный вкус и аромат. Первыми это заметили Древние Египтяне. Пять тысяч лет назад ветер случайно занес дрожжевые споры в приготовленное египтянами тесто, после чего оно стало дрожжевым.

Когда тесто подошло, кондитеры его раскатывают и выкладывают на него начинку. Пироги ставят в духовой шкаф и выпекают так же, как наши мамы и бабушки.

После того как пироги готовы их отправляют в … холодильник. Ведь секрет свежести выпечки таится в заморозке. Но кондитеры прячут пироги не в обычный холодильник, а подвергают их шоковой глубинной заморозке в особых морозильных камерах. Температура в них опускается до минус сорока градусов.

Метод шоковой заморозки совершенно случайно придумал Кларенс Бирцея, семьдесят лет назад. Когда Берцея был в Арктике он увидел как только что пойманная рыба мгновенно замораживается в суровых льдах и на холодном ветру. А после размораживания, вкус рыбы такой же как у свежей. То же самое происходит и с выпечкой, мгновенная заморозка при очень низких температурах консервирует и тесто и начинку. Микроорганизмы отвечающие за порчу продуктов, в таком холоде просто не работают и выпечка остается свежей по нескольку месяцев.

Иными словами секрет свежести — в холоде.

Поделиться c друзьями:

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Яндекс

1 комментарий на “Замороженные пироги”

  1. DelovoyKl:

    Укладывание, хранение и транспортирование хлебобулочных изделий осуществляются в соответствии с ГОСТ 8227 и другими. По выемке из печей хлебобулочные изделия помещаются для остывания на кулера (конвейерные охладители), контейнеры, тару- оборудование, стационарные полки-стеллажи или передвижные этажерки или лотки.

Написать комментарий

Рейтинг@Mail.ru
Яндекс.Метрика