Происхождение корицы

Автор on Фев 8th, 2014 в рубрике Еда. Вы можете следить за комментариями к записи через RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий или отправить трекбек на эту запись

корица

Экзотический запах и сладковатый вкус этой приправы знаком сегодня всему миру. Сладкоежки Азии и Европы без нее не представляют пирогов, печенья и кексов. Поэтому её называют «королевой специй». Эту королеву зовут – корица.

Одно из мест, где выращивают корицу – Индонезия. Отсюда в древности купцы везли коричные палочки. И слагали о корице легенды, что бы скрыть её истинное происхождение. Одни говорили, что отбирают эту пряность у страшных животных в дремучих лесах. Другие – что достают её в гнездах невиданных птиц. Подобные версии веселят местных жителей, а еще над ними смеялся Аристотель, а один из его учеников первым предположил, что корицу получают из деревьев.

А в самом деле, корица — это плоды или листья? Ни то и не другое. Корица прячется внутри дерева. При её выделке первым делом от ствола отделяют кору. Но перед этим дерево срубают, а кору надрезают и ждут четыре недели. За это время лишняя влага испаряется из коры и получается идеальное сырье для производства корицы. Куски коры длиной один метр и шириной пять сантиметров.

Верхний слой коры, поросший мхом счищают. А еще вместо каждого срубленного дерева сажают пять новых и через десять лет они принесут урожай королевской специи. А почему королевской? Да хотя бы потому, что столетиями корица была доступна только знатным и богатым гурманам. Интерес к ней подогревали не только замысловатые легенды, но и варварские истории. Известно, что купцы сжигали свои склады, что бы искусственно создать огромный спрос на оставшийся товар и продать его втридорога.

Большинство работы по обработке корицы производят вручную. На фабрику привозят не только кору коричного дерева, но и сучки. Рабочие ежедневно сортируют тысячи мешков. Они просеивают горы мусора и отбирают лучшие коричные палочки. Эти палочки нарезают на станке, длиной десять сантиметров. Потом корицу моют и просушивают. После просушки, в специи должно остаться не более двадцати процентов влаги, иначе при транспортировке корица заплесневеет. Из сучков и оставшейся трухи выжимают коричное масло. Это масло идет  парфюмерам в их восточных композициях.

Коричные палочки перемалывают уже на месте, потому что в своём первозданном виде корица лучше сохраняет аромат, а молотая быстро выветривается.

В этой специи множество полезных свойств, поэтому её добавляют в некоторые лекарства от простуды. Так же корицу рекомендуют при диабете, потому что она может понижать уровень сахара в крови. Но и злоупотреблять корицей не стоит, ведь она содержит природный ароматизатор – кумарин, который и предает специи неповторимый вкус. В больших дозах кумарин вреден для здоровья.

Опытные пекари знают об этом и стараются не переборщить с ней, а некоторые используют искусственные ароматизаторы. Но искусственный ароматизатор не обманет настоящего гурмана корицы. Ведь искусственному ароматизатору корицы, как от Москвы до Индонезии.

Статьи схожей тематики:

Поделиться c друзьями:

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Яндекс

Написать комментарий

Рейтинг@Mail.ru
Яндекс.Метрика