Как выбрать сковородку

Автор on Апр 7th, 2014 в рубрике Как.... Вы можете следить за комментариями к записи через RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий или отправить трекбек на эту запись

С этим развивающимся капитализмом ну просто беда. Раньше вот, нужна тебе новая сковородка, берешь, моешь старую — и вот тебе, она новая. А сейчас? Идешь в магазин и тут тебе сковородка и вот такая, и сякая, и чугунная, и потоньше, и с антипригарным покрытием, и мелкая, и побольше и не знаешь, что купить и какая из них лучше. И как выбрать сковородку в таких-то условиях?

Хочется рассказать о сковородках всю правду. Для этого нужно сравнить разные сковородки. Рассмотрим  алюминиевую — с антипригарным покрытием, стальную — из высококачественного нержавеющего сплава, чугунную — из бабушкиного приданого, и медный экземпляр.

Если их сравнивать на теплопроводность — то есть, какая быстрее растопит одинаковый кусок масла, пока тот не закипит, то медь окажется на первом месте. Такая сковорода идеально подходит для жарки свежих грибов. В них очень много воды, поэтому нужна максимальная температура. А вот стальной сковороде потребуется заметно больше времени растопить масло.

На самом деле, чем толще дно сковороды из нержавейки, тем лучше. Дело в том, что для лучшей теплопроводности его собирают из нескольких слоев: слой нержавейки, затем слой алюминия и снова нержавейка. Такая сковорода лучше держит жар, так что в ней лучше тушить, а не жарить.

Если сравнивать эти сковороды на жарке блинов, то чугунная первая прожарит блин. Единственный её минус – тяжеловата. Алюминиевая тоже жарит на ура и весит легче пёрышка. А вот стальная сковорода только будет тесто портить.

Если сравнить на скоростную прожарку сочного куска мяса, то хрустящая корочка и минимум времени на прожарку — это медь. Один минус – она слишком обугливает мясо. Чугунная сковорода раскочегаривается долго, зато жарит по полной. Температура на этой сковороде так высока, что мясо очень быстро приобретает аппетитный вид и божественный аромат. На стальной сковородке мясо только теряет сок, на алюминиевой — то же самое.

А на какой сковороде лучше пожарить картошку с хрустящей корочкой? Топленое масло — это секрет хрустящей корочки. В нем не содержится молочная сыворотка, и оно быстрее разогревается. Кроме того, не накрывайте сковородку крышкой и не мешайте картофель, пока он не зарумянится.
Если разобраться, то чугунная сковорода идеально подходит для жарки мяса и золотистой, хрустящей картошки. Стальная – для тушения овощей. Алюминиевая с антипригарным покрытием – для блинов, рыбы и яичницы. Медная – для грибов и соусов.

Но самая лучшая сковородка – это та, в которой есть еда.

Поделиться c друзьями:

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Яндекс

Написать комментарий

Рейтинг@Mail.ru
Яндекс.Метрика